臨近中秋,月餅又迎來旺銷季。今年也是“月餅新國標(biāo)”實(shí)施后首個(gè)中秋。由于該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了此前飽受網(wǎng)絡(luò)爭議的五仁月餅應(yīng)含有的主要餡料品種,其中有一味“橄欖仁”著實(shí)少見,讓原本已是“網(wǎng)紅”的五仁月餅又成了焦點(diǎn)。負(fù)責(zé)解答“新標(biāo)準(zhǔn)”的全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點(diǎn)分技術(shù)委員會的咨詢電話都被“打爆了”。北京晨報(bào)記者近日走訪市場也發(fā)現(xiàn),超市里的“五仁”月餅的配置五花八門,而且絕大多數(shù)都沒有橄欖仁。
新國標(biāo)中,焦點(diǎn)主要集中在橄欖仁上。
橄欖仁分布在廣東、廣西一帶,產(chǎn)量很低,此前只有廣東的部分企業(yè)使用。采購橄欖仁的批發(fā)價(jià)是210元/斤,如果全部使用橄欖仁,月餅售價(jià)自然要大幅上漲。
探訪
五仁月餅內(nèi)容“五花八門”
五仁月餅這幾年一直被嫌棄,一邊是讓“五仁月餅滾出月餅界”,另一邊是各大超市月餅柜臺上,諸多品牌都有五仁月餅推出。
五仁月餅中的配料都是哪幾種?國家質(zhì)檢總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的“月餅新國標(biāo)”明確指出,五仁月餅是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。
不過,北京晨報(bào)記者走訪市場發(fā)現(xiàn),今年含有五仁月餅的禮盒明顯減少,而且還多了很多“外號”,有京式五仁、精制五仁、伍仁月餅、叉燒伍仁、蘇式五仁等。
各廠家的五仁月餅的配料更是五花八門。比如北京稻香村團(tuán)圓佳月禮盒中的京式五仁月餅,其中包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁;散裝五仁月餅中包含白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。
樂琪伍仁月餅中的五仁包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁。而上海產(chǎn)的蘇式月餅中,五仁月餅有六種果仁,西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄欖仁。
廠家
橄欖仁產(chǎn)量不足且價(jià)格貴
市場上五仁月餅的減少和名字五花八門,與“月餅新國標(biāo)”的實(shí)施到底有沒有關(guān)系?
北京稻香村副總經(jīng)理孫鵬介紹,新國標(biāo)中,對五仁的要求“焦點(diǎn)”主要集中在“橄欖仁”上。橄欖仁分布在廣東、廣西一帶,產(chǎn)量很低,此前只有廣東的部分企業(yè)使用。如果臨時(shí)要貨,與企業(yè)合作的原料企業(yè)都一時(shí)無法籌措,而且目前橄欖仁的產(chǎn)量顯然很難滿足全國的需求。
孫鵬表示,北京稻香村生產(chǎn)的廣式五仁月餅,幾十年配料一直未變,就是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和松仁。此外,橄欖仁價(jià)格是花生仁的幾十倍。據(jù)全聚德仿膳食品公司林力經(jīng)理介紹,全聚德月餅禮盒中的五仁月餅,餡料中除了有國標(biāo)中規(guī)定的五種餡料,還有扁桃仁。
而他們采購橄欖仁的批發(fā)價(jià)是210元/斤。如果全部使用橄欖仁的話,月餅的售價(jià)自然要大幅上漲。記者在走訪超市時(shí)也發(fā)現(xiàn),五仁月餅的“內(nèi)容”不同,價(jià)格也出現(xiàn)了明顯的差距,含有橄欖仁的月餅價(jià)格明顯高于其他的五仁月餅,最貴的一塊售價(jià)十幾元,最便宜的一斤才不到20元,價(jià)格最高相差4倍。
因此在這種情況下,有月餅生產(chǎn)企業(yè)表示,只能減少五仁月餅的產(chǎn)量,或者給五仁月餅改個(gè)名字。
官方
五仁月餅果仁未限定種類
據(jù)孫鵬介紹,“月餅新國標(biāo)”一出來,月餅生產(chǎn)企業(yè)都以為必須按照“新國標(biāo)”規(guī)定的配料生產(chǎn)五仁月餅,但鑒于橄欖仁的產(chǎn)量有限,很多廠家紛紛給全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點(diǎn)分技術(shù)委員會致電致函。
在國家標(biāo)準(zhǔn)委官網(wǎng)上,專門就“關(guān)于國標(biāo)GB/T19855-2015《月餅》的問詢”列出了全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點(diǎn)分技術(shù)委員會秘書處的電話。昨天北京晨報(bào)記者打此電話表明身份后,一位工作人員馬上說:“你問五仁月餅吧?電話都要打爆了。”
記者了解到,新規(guī)實(shí)施后,“月餅新國標(biāo)”從強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)變成了推薦性標(biāo)準(zhǔn)。而由于詢問五仁月餅配料的實(shí)在太多了,全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點(diǎn)分技術(shù)委員會專門對“新標(biāo)準(zhǔn)”中的果仁類月餅條款發(fā)布了《回復(fù)函》。
《回復(fù)函》中稱,廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”;而該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁,是基于“廣式五仁月餅”的基本描述,但“等”字的提出,是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。
不過,這份《回復(fù)函》中發(fā)布的時(shí)間是2016年8月11日,這個(gè)時(shí)間段,不少企業(yè)生產(chǎn)的中秋月餅已經(jīng)開始在超市上架了。