三鮮餡餅的做法
2018-07-26 10:51:08
來源：美食杰
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用料
主料：高筋粉200克 小米蛋糕粉100克 水180克 韭菜300克 雞蛋2個(gè) 黑木耳10克 粉絲50克
輔料：小蔥1棵 姜2克 五香粉1克 鹽3克 調(diào)和油20毫升 芝麻油5毫升
1、面團(tuán)用熱水和面，再經(jīng)過醒發(fā)。就算不經(jīng)過發(fā)酵，面團(tuán)也會(huì)很軟。
2、先把除了韭菜之外的材料拌勻，等到包餡餅時(shí)候再放入韭菜，就會(huì)避免湯汁出水。
主料：高筋粉200克 小米蛋糕粉100克 水180克 韭菜300克 雞蛋2個(gè) 黑木耳10克 粉絲50克
輔料：小蔥1棵 姜2克 五香粉1克 鹽3克 調(diào)和油20毫升 芝麻油5毫升
1.先來和面。高筋粉和小米粉混合在一起，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
2.然后加入開水，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀。
3.子攪拌成絮狀。
2、攪拌成絮狀的面粉，移到揉面墊上，略微晾一下不燙手的程度，用手開始揉面。
4.剛開始會(huì)比較硬，繼續(xù)揉一會(huì)，一會(huì)就變成光滑而柔軟的面團(tuán)了。蓋上濕的紗布醒發(fā)20分鐘。
5.黑木耳提前泡發(fā)，洗干凈切碎待用。木耳泡發(fā)不要用熱水，如果時(shí)間充足就冷水泡發(fā)，時(shí)間久點(diǎn)，木耳會(huì)泡發(fā)的很充分，口感也更好。
6.雞蛋打散，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽略微調(diào)一下味或者不加鹽也行，因?yàn)榘桊W還要再放調(diào)料，正常放鹽到最后雞蛋就會(huì)咸了。炒鍋放入油，燒熱后下入打散的雞蛋液，快速攪拌，這樣炒雞蛋就會(huì)自動(dòng)成為塊狀。炒好的雞蛋晾涼后再切的碎一點(diǎn)。
7.韭菜洗干凈晾干水分后，切成碎末。做餡餅盡量切的碎一點(diǎn)。
8.粉絲用熱水燙一下，迅速拿出來過一下涼水，再瀝干水分，切碎待用。
9.炒雞蛋的鍋，把粉絲末、黑木耳碎、雞蛋碎混合在一起，再加入切碎的蔥末和姜末，再加入五香粉、鹽、芝麻油等所有的調(diào)料，攪拌均勻。
10.醒發(fā)好的面團(tuán)分成10個(gè)小劑子，每個(gè)大約48克，這些分量可以做10個(gè)大餡餅。
11.每個(gè)小劑子搟成薄而大的餅皮，盡量邊緣薄中間厚一點(diǎn)。但也不要搟的太薄，以免破了漏餡。
12.所有的面劑子都搟好之后，這時(shí)候把韭菜末加入到餡里，拌均勻，因?yàn)轳R上就會(huì)包了，就算會(huì)出少量的水，也會(huì)被粉絲吸收。
13.取一個(gè)面皮，包入適量的餡。
14.這樣一點(diǎn)點(diǎn)的捏起來，收口要收緊，不要留有縫隙，也是為了避免烙餅的時(shí)候漏餡。
15.全部包好的大包子。
16.略微按扁一下，成為餅狀。不需要按的太扁，等到放入餅鐺里之后，借助電餅鐺壓扁就好。
17.電餅鐺里刷一層薄油，把做好的餅胚放入，餡餅之間留有縫隙，以免合上蓋子后餡餅擠壓到一起。電餅鐺的上蓋也要刷一些油。
18.蘇泊爾電餅鐺選擇餡餅功能，合上電餅鐺的上蓋。開始烙餡餅，全程共6分鐘。中間無需翻面。
19.程序結(jié)束，聽到提示音響起，餡餅就烙好了。兩面金黃酥脆，因?yàn)槭撬仞W餅，餅皮也薄，所以很容易就熟了。如果做肉的，需要烙的時(shí)間個(gè)更久一點(diǎn)。
1、面團(tuán)用熱水和面，再經(jīng)過醒發(fā)。就算不經(jīng)過發(fā)酵，面團(tuán)也會(huì)很軟。
2、先把除了韭菜之外的材料拌勻，等到包餡餅時(shí)候再放入韭菜，就會(huì)避免湯汁出水。
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