自制街頭超市常見美食：東北奶香大麻花
2018-10-25 15:51:40
來源：中華菜譜網(wǎng)
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東北的麻花始終是街頭或者超市最常見的食品，以前的麻花酥脆有余柔軟不足，近幾年各種口味的麻花不斷翻新，但是能夠長久的依然是稍作改良的這種老式麻花，在老麻花的基礎(chǔ)上我又添加了雞蛋和牛奶，在老味道的基礎(chǔ)上又增加了奶香味，而且口感上更是外酥里軟！
主料：
面粉400克。
輔料：
雞蛋2個、酵母粉4克。
調(diào)料：
色拉油20克、食鹽2克、牛奶140克、白糖50克、植物油適量。
做法：
1.將牛奶、雞蛋、色拉油倒入面包機(沒有面包機的可以將所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面團即可。
2.將面粉倒入，鹽和白糖放到兩個角落，面粉中間扒個坑將酵母粉放入埋上。
3.開啟發(fā)面程序，揉面后自動發(fā)酵，如果是早晨起來炸麻花，可以前一天將面團發(fā)酵10分鐘后放入冰箱冷藏繼續(xù)發(fā)酵到兩倍大，早晨面團就發(fā)酵好了。
4.將發(fā)酵好的面團取出揉成團然后搟成1厘米厚的餅狀。
5.將面餅切成數(shù)個長條，麻花的大小要根據(jù)自己家的鍋來決定。
6.取一根長條，用手搓細搓長。
7.將細長的面條折疊，然后搓上麻花勁。
8.然后再對折反方向搓一下，面條自動擰成麻花。
9.將尾部從對折處穿過來，一個麻花的生坯就做好了。
10.將所有的麻花做好后放入托盤中，中間留出空隙，不要蓋上，就敞開著放到溫暖處餳發(fā)大約30分鐘(這樣外皮干燥更酥脆)，漲發(fā)起來一些就可以了，不用發(fā)到兩倍大，麻花在油鍋中還會長大。
11.鍋中加入植物油，油鍋燒到五成熱，麻花放進去沉底微微起點小油泡就可以。
12.改微火，用筷子經(jīng)常地翻動麻花，麻花會隨著油溫的加熱浮起到油面，而且會慢慢長大，等到麻花每一面都炸到金橘色撈出，麻花就炸好了，記住全程都要用微火不然上色太快，里面會不熟。
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