川味毛血旺的三種做法 怎么做更地道
2018-11-16 17:11:50
來源：心食譜
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好吃的川味毛血旺非常講究制作方法，那么應(yīng)該怎么做才能呈現(xiàn)出更加地道好吃的毛血旺美食呢？今日小編整理三種川味毛血旺的做法，不妨一起學(xué)習(xí)烹飪下。
川味毛血旺的做法
重慶毛血旺做法：將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用；炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用；將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
渝味毛血旺：凈鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時，下10g干辣椒節(jié)入鍋，煵至粽紅色撈起；然后下花椒5g，煵香撈起鍘細(xì)；鍋中留油，下郫縣豆瓣、永川豆豉、姜、蒜，煵至色紅出香時勾入紅油，加入料酒，下入鍘細(xì)的花椒，摻入鮮湯；旺火燒沖熬味后，放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節(jié)、血旺、下鹽、味精、胡椒粉；待熟透入味后起鍋裝盤，撒上火蔥；鍋中另摻入色拉油100g燒至200℃時，下入辣椒節(jié)10g、花椒5g熗出香味后，起鍋淋在菜肴上即成。
四川毛血旺：將黃豆芽，海帶，金針菇洗凈，倒入燒開水的鍋中打個水焯，然后盛出備用；鍋中倒入少許底油，放入郫縣豆瓣，麻辣塊，炒出香味后放入少許一湯勺清水將炒好的海帶、豆芽、和金針菇倒入炒兩分鐘，撈出菜裝盤，倒掉湯；另起鍋在倒入少許植物油，放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味后到2湯勺溫水，放入5ml雞精、1茶勺川幫掌門、花椒油、水開后放入毛肚、百葉、午餐肉片煮兩分鐘左右，放人少許淀粉勾芡；將煮好的毛肚、午餐肉、百葉撒入已經(jīng)盛好海帶、金針菇和豆芽的盤子上面。撒入一把香蔥末和蒜末。
毛血旺的營養(yǎng)價值
毛血旺的營養(yǎng)還是蠻豐富，這與毛血旺配料多樣化有關(guān)系，加入鱔魚，萵筍、豆芽等食材，組成這一款營養(yǎng)豐富的美食。
常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長，能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。（參考網(wǎng)站：心食譜）
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