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源起：家鄉(xiāng)小炒肉本非粵菜，口味咸中帶辣，而廣州本身熱氣大，不適宜多吃辣，如何將家鄉(xiāng)小炒肉改良成廣州人愛(ài)吃的口味，這是一個(gè)問(wèn)題。

理念：廚師最近開(kāi)發(fā)出的新菜，現(xiàn)代人飲食求精，避免吃肥肉，而“家鄉(xiāng)小炒肉 ”經(jīng) 過(guò)改良，大膽選用去皮五花肉，口感酸甜，鮮而不膩。

材料：去皮五花肉6兩；青瓜3兩。

配料：姜汁、料酒、胡椒粉、鹽、糖、味精、陳醋、色拉油。

制作方法：

1、將五花肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，用少許姜汁、鹽進(jìn)行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。

2、將腌好的肉入油鍋炸，可將肉中的肥油收干，用中火炸5分鐘后撈出，瀝干油備用。

3、鍋中加水，加鹽、味精適量，青瓜切薄片，飛水，立即撈出，瀝干水分后直接擺盤(pán)。

4、鍋中加底油、白糖一兩半、陳醋二兩、料酒少許，將糖推開(kāi)后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，湯汁濃稠時(shí)即可起鍋。

【竅門(mén)提示】

1、肉必須先用姜汁、鹽腌制，一來(lái)可去肉腥，二來(lái)使肉留有底味。

2、青瓜進(jìn)水后立刻撈出，可保持青瓜的青脆、嫩綠。

3、炒糖時(shí)切不可炒過(guò)頭，糖炒至麥芽糖般粘稠即可，色澤紅亮。

【記者贅語(yǔ)】

家鄉(xiāng)小炒肉端上桌時(shí)，本來(lái)不吃肥肉的記者也禁不住夾起一塊，非但絲毫沒(méi)有想象中的肥膩，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分開(kāi)胃。青瓜充分吸收了湯汁，保持爽脆的同時(shí)更加入了一絲酸甜。雖是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一道家常菜，卻散發(fā)著誘人的味道。