【陜菜大師和他們的拿手菜】馬順莉：“讓花式餃子，傳遞美好與溫暖”
2021-09-28 16:13:08
來源：中央廣電總臺國際在線
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編者按：作為中華飲食文化的發(fā)源菜系，陜菜歷史悠久，自成一派。炒炸熗拌之間，鍋碗瓢盆之前，一代代掌勺人以味道致匠心，在傳承和發(fā)展中，陜菜的“味道”也越發(fā)豐富。歲月沉淀出的老字號，更是陜菜中的耀眼明珠。作為一個擁有著悠久歷史和燦爛文明的古城，西安蘊藏著不少老字號。這些老字號記錄著這座城市的發(fā)展，也滿載著“西安味道”與“西安溫度”。近年來，借文旅融合之大勢，曲江新區(qū)創(chuàng)新發(fā)展思路，深入挖掘“文化+”“飲食+”，讓老字號煥發(fā)出新活力。近日，國際在線陜西頻道走訪了5家西安的老字號，聆聽陜菜大師與他們的拿手菜之間的“滋味故事”。
一份堅持了35年的事業(yè)，從只有十幾個品種的餃子，到現(xiàn)在318種口味及造型，德發(fā)長餃子館與馬順莉互相見證了彼此的成長。
“我是1985年進德發(fā)長餃子館的，剛進來那會兒，我自己遇到了一些挫折，德發(fā)長也在謀求突破。”馬順莉回憶道，“在練習(xí)和考核中，我的基本功不達標(biāo)。工作上不順心，生活中也遇到了傷心事，那是我最艱難的時期，好在有師傅和家人的鼓勵，我挺過來了。”“只要把基本功打扎實，慢慢來，一切就都順了。但如果不經(jīng)過這段時間沉下心學(xué)與練，你去干別的工作，遇到困難，也只會想要放棄。”曾經(jīng)師傅鼓勵馬順莉的話，現(xiàn)在被馬順莉用來鼓勵自己的學(xué)生。
馬順莉工作場景 攝影 馮妍
走出低谷，馬順莉認(rèn)定了這份工作，也立志要在這個崗位上發(fā)光發(fā)熱。馬順莉說：“我們有一個研發(fā)小組，二十幾個人，從1985年到現(xiàn)在，一直研發(fā)餃子宴。從當(dāng)時的十幾個品種，發(fā)展到現(xiàn)在，我們有318個品種的餃子；烹調(diào)工藝上，從蒸、煮，發(fā)展到蒸、煮、煎、炸、烙、烤、燴等多種烹調(diào)方法，真正體現(xiàn)了‘一餃一形一態(tài) 百餃百餡百味’的特點。”
栩栩如生的花式餃子 攝影 李臻
2014年，德發(fā)長研制出了養(yǎng)生餃子。一改往日的單一造型與色澤，德發(fā)長的養(yǎng)生餃子色彩絢麗、造型別致，一經(jīng)推出，受到不少關(guān)注。馬順莉說：“我們用水果、蔬菜汁和成面來制作餃子皮，并配置不同的餡料，將餃子包成不同的造型，很討人喜歡。每款餃子我們都取了寓意不同的名字，也是希望食客在吃餃子時能吃出健康、吃出幸福。”
“田園獵手”“牛氣沖天”“百花迎賓”“吉祥如意”“滿載而歸”……馬順莉一邊介紹著每款餃子的名字，一邊將手中的餃子捏成可愛的小青蛙、栩栩如生的小雞、滿載食物的小船……
而今，以馬順莉為核心，德發(fā)長還在研制餃子，創(chuàng)新這件事她們會一直進行下去。馬順莉說：“凡事只要用心去做，都會越來越好。餃子是這樣，人生也是如此。我們會繼續(xù)努力，讓更多人品嘗到陜西餃子，讓德發(fā)長餃子成為陜西對外的一張亮眼名片。”（馮妍）
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