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　　西部決策網(wǎng)訊（記者劉玉 韓宗憲 通訊員 張?zhí)炝ⅲ┬戮瞥龌\ 鳳酒開(kāi)壇，十里飄香。10月7日，伴隨著酒花飛濺，醇香的新酒潺潺流出，標(biāo)志著西鳳集團(tuán)新一輪破窖生產(chǎn)順利出酒。隨后，酒泉流淌、佳釀飄香，甑鍋拔起、熱氣升騰，西鳳人徜徉在幸福歡樂(lè)之中。

 

集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)為新一輪制酒生產(chǎn)鼓勁加油

　　當(dāng)天各制酒車間早早地貼上了大紅對(duì)聯(lián)，到處洋溢著喜慶的氛圍?？諝庵袕浡T人的酒香，西鳳人臉上寫(xiě)滿笑容陶醉其中，互相慶賀破窖大吉。西鳳集團(tuán)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)，股份公司董事長(zhǎng)張正帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人來(lái)到制酒車間，向奮戰(zhàn)在生產(chǎn)一線的干部職工表示親切的問(wèn)候，并與大家一起，共同迎接破窖出酒這一喜慶時(shí)刻。

 

張正對(duì)制酒系統(tǒng)工作提出要求

　　每到一處，張正都認(rèn)真聽(tīng)取車間工作匯報(bào)，詳細(xì)了解破窖生產(chǎn)情況，與一線員工親切交流，為新一年度生產(chǎn)加油鼓勁。他強(qiáng)調(diào)，破窖出酒是全年制酒生產(chǎn)的開(kāi)局，全體干部職工要打起十二分的精神，以高昂的斗志和飽滿的激情，認(rèn)真落實(shí)公司“八大攻堅(jiān)戰(zhàn)”要求，著力做好質(zhì)量攻堅(jiān)、管理攻堅(jiān)、人才攻堅(jiān)，聚焦品質(zhì)提升、高質(zhì)量發(fā)展“這一核心工作”，深化非遺技藝傳承+數(shù)智化創(chuàng)新“兩大提升行動(dòng)”，實(shí)施人才建設(shè)、管理提升、安全管控“三大保障舉措”，狠抓現(xiàn)場(chǎng)管理，強(qiáng)化工藝落實(shí)，堅(jiān)定“品質(zhì)、品類、品牌、品味”自信，大力弘揚(yáng)“工匠精神”，以新周期破窖生產(chǎn)為起點(diǎn)，共同推動(dòng)制酒生產(chǎn)邁上新臺(tái)階，全力以赴推動(dòng)集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展。

　　破窖是鳳香型白酒生產(chǎn)“立、破、頂、圓、插、挑”六個(gè)階段的第二個(gè)環(huán)節(jié)。破窖酒也叫“頭酒”，是每個(gè)制酒周期生產(chǎn)出的第一批原漿新酒。“頭酒”是經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質(zhì)量，決定了一年白酒生產(chǎn)的整體情況。千百年來(lái)，西鳳釀酒人對(duì)“頭酒”高度虔誠(chéng)，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統(tǒng)。這不單是西鳳人對(duì)大自然的敬畏，也是對(duì)傳統(tǒng)老五甑工藝的堅(jiān)守和三千年無(wú)斷代匠心傳承的生動(dòng)實(shí)踐。

　　為做好新一輪的制酒生產(chǎn)工作，西鳳集團(tuán)公司制酒系統(tǒng)開(kāi)展了全員培訓(xùn)，通過(guò)班前會(huì)、班后集中學(xué)習(xí)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等方式，從生產(chǎn)工藝、微生物知識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)管理、質(zhì)量管理、安全操作規(guī)程、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)、軍事拓展訓(xùn)練等方面對(duì)全體員工進(jìn)行了全方位培訓(xùn)；各車間也按照“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全”的工作方針從車間工藝精細(xì)化、操作規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)清潔化等方面著手，嚴(yán)格執(zhí)行制酒生產(chǎn)操作細(xì)則和立窖工藝方案，推行10S現(xiàn)場(chǎng)管理，重要質(zhì)量崗位全部持證上崗，狠抓立窖配料、蒸煮糊化、水分控制、裝甑餾酒、施量冷卻、加曲攪拌、入池發(fā)酵和重點(diǎn)工藝環(huán)節(jié)，用標(biāo)準(zhǔn)溫度曲線控制整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，打造星級(jí)釀造廚房，為公司新一輪基酒生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。