“美食+旅游”催生新業(yè)態(tài)
2024-10-12 15:05:34
來源：人民日報
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國慶節(jié)假期，游客在云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣紫陶街品嘗當?shù)孛朗场?span style="text-indent: 2em;">楊俊鵬攝 新華社發(fā)
當美食與旅游牽手，一串串踏尋美食的足跡繪就一幅幅美好生活的畫卷。
近日，由中國旅游研究院主辦的“2024美食旅游發(fā)展大會”在湖南省衡陽市舉辦。大會圍繞“融合、創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展”主題，通過主題演講、成果發(fā)布、嘉賓對話等，探索“美食+旅游”深度融合創(chuàng)新發(fā)展路徑，推動中國美食旅游高質(zhì)量發(fā)展。
成出游重要選項
如今，越來越多的游客為了追求美食去旅游，通過美食感受當?shù)靥赜械纳顨庀⒑腿宋镊攘?。國慶節(jié)假期，各地特色美食受到游客喜愛。美團統(tǒng)計顯示，20歲至30歲的消費者旅行時更喜歡打卡美食市集。國慶節(jié)假期正值東海開漁，去舟山、寧波、臺州和溫州等地來一場“海鮮味蕾游”成為潮流。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，“漁村”“海島”“海鮮”等近期環(huán)比搜索量增長近20%。
中國旅游研究院院長戴斌介紹，餐飲在旅游消費結(jié)構(gòu)中的比重穩(wěn)步增長。從今年前三季度的數(shù)據(jù)來看，旅游總花費和餐飲消費達歷史新高。許多游客因為美食選擇去某個城市。西安、成都、貴陽、南京、蘇州、大同、順德、長沙、汕頭、福州以美食吸引眾多游客到訪，并成為人們認同的知名美食旅游城市。
中國旅游研究院規(guī)劃與休閑研究所所長吳豐林代表美食旅游課題組發(fā)布的《2024中國美食旅游發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）指出，隨著大眾旅游的發(fā)展，美食已成為游客規(guī)劃行程時的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。93.1%的游客認為體驗美食是旅游的主要因素。以旅游的方式享受異地美食、品味美食文化成為游客的重要選項。
文化內(nèi)涵有魅力
《報告》指出，美食旅游的本質(zhì)是美食文化體驗。美食文化是與創(chuàng)新理念、創(chuàng)意方式、現(xiàn)代時尚等元素充分結(jié)合的復(fù)合物。82.5%的游客對美食本身所蘊含的文化內(nèi)涵感興趣，說明美食文化對人們有著巨大的吸引力。
戴斌介紹，隨著需求升級和供給豐富，游客不再滿足于只在酒店、餐廳品嘗特色美食，而希望通過品嘗美食融入當?shù)厣?，感受當?shù)氐臍v史文化和民俗風情，進而豐富自己的旅游體驗。他們愿意花費更多的時間、精力，了解美食背后的食材來源、制作工藝、傳承故事以及與之相關(guān)的節(jié)日慶典、生活習慣等。
中國旅游研究院美食旅游專項調(diào)查顯示，21.8%的游客認為美食旅游是一趟深入體驗當?shù)匚幕穆贸獭?9.3%的游客表示如果有機會，愿意進一步了解目的地美食文化。26.2%的游客愿意學習目的地特色美食的烹飪技巧和方法。
美食和文化融合出多種文旅新業(yè)態(tài)，促進了美食旅游發(fā)展。《報告》指出，“美食+節(jié)慶”將美食直接作為旅游吸引物，美食節(jié)成為旅游目的地的重要吸引力；“美食+博物館”成為“美食+”復(fù)合主題旅游產(chǎn)品和業(yè)態(tài)中的重要內(nèi)容；“美食+非遺”在豐富旅游產(chǎn)品、樹立獨特的美食旅游品牌形象等方面具有重要作用；餐飲業(yè)需要新元素，游客需要體驗更具地域特色的新產(chǎn)品，這使得“美食+文創(chuàng)”相得益彰。目前，美食產(chǎn)業(yè)逐漸向文化氛圍優(yōu)越的空間集聚。那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業(yè)配套設(shè)施、旺盛的居民出游潛力的地區(qū)，也是美食旅游相對集中的區(qū)域。
創(chuàng)新發(fā)展是亮點
從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食已成為地方旅游競爭力的關(guān)鍵要素，也是游客與當?shù)匚幕B接的重要橋梁。
本次大會發(fā)布了2024美食旅游融合發(fā)展案例和2024美食旅游創(chuàng)新發(fā)展案例，重慶美食“渝味360碗”品牌、南安“成功家宴”、唐山宴、遼寧省“紅旗大集”、費大廚·讓辣椒炒肉成為國民菜、游埠小館“江南第一早茶”、重慶市·禮宴巴國等都已成為當?shù)芈糜伟l(fā)展的亮點。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎認為，美食旅游與城市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)，政府和企業(yè)可通過特色供給創(chuàng)造新需求，通過細分化需求牽引新供給，持續(xù)營造濃厚文化和旅游消費氛圍。
《報告》建議，地方應(yīng)樹立大美食旅游思維，將美食文化與習俗文化、生態(tài)文化、科技文化等整合起來，打包成以美食文化體驗為主導(dǎo)的美食旅游線路產(chǎn)品，同時加強美食文化交流互鑒。
戴斌認為，美食旅游要有煙火氣，也要有文化味，美食旅游發(fā)展須建立在大眾旅游和餐飲的現(xiàn)實基礎(chǔ)上，關(guān)注游客對美食文化內(nèi)涵等的需求，以深厚的文化底蘊、持之以恒的品質(zhì)控制、最溫暖的態(tài)度，讓游客與城市產(chǎn)生共情。
責任編輯：薛景爍
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