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西部決策網(wǎng)訊 近日，陜西省白酒重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈主企業(yè)西鳳酒股份公司、柳林酒業(yè)集團(tuán)公司，組織實(shí)施的省級(jí)2022年度技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)計(jì)劃純糧固態(tài)傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味物質(zhì)體系及工藝定向調(diào)控和鳳香型傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)格特征及關(guān)鍵工藝機(jī)理剖析技術(shù)研究科技項(xiàng)目取得重大標(biāo)志性創(chuàng)新成果2項(xiàng)，分別通過(guò)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的科技成果專(zhuān)家鑒定，研究成果均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，必將有力地拓展白酒科技合作領(lǐng)域的深度和廣度，開(kāi)辟白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道、新平臺(tái)，助推鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)集群標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化發(fā)展。

科技成果一：西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制與調(diào)控

承擔(dān)單位：西鳳股份公司、西北大學(xué)

研究成果：該項(xiàng)目聚焦風(fēng)味健康、品質(zhì)安全、工藝革新等方面進(jìn)行科研攻關(guān)，首次全面解析西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)并構(gòu)建特征風(fēng)味輪；創(chuàng)建了不同年份和不同容器西鳳酒的識(shí)別鑒定關(guān)鍵技術(shù)，確立了西鳳酒最佳貯存期；利用宏基因組學(xué)技術(shù)全面解析了西鳳酒釀造過(guò)程中微生態(tài)菌群結(jié)構(gòu)及動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，首次構(gòu)建了西鳳酒釀造基本微生物種群和特征標(biāo)志性微生物組成譜，建立了基于西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)的微生物菌群數(shù)字化調(diào)控體系，為進(jìn)一步固化西鳳酒獨(dú)有風(fēng)格特征、提高產(chǎn)品品質(zhì)，提升傳統(tǒng)食品行業(yè)基礎(chǔ)研究和轉(zhuǎn)化應(yīng)用水平，為助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要支撐，必將推動(dòng)鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化發(fā)展。

技術(shù)成果鑒定會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織，鑒定委員會(huì)專(zhuān)家有七位知名專(zhuān)家組成，主任委員由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任宋書(shū)玉擔(dān)任，副主任委員由中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇教授、中國(guó)工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇教授擔(dān)任。

科技成果二：鳳香型白酒酒海貯存工藝機(jī)理解析及應(yīng)用

承擔(dān)單位：陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

研究成果：該項(xiàng)目基于鳳香型白酒酒海的貯存機(jī)理和貯存工藝兩方面進(jìn)行研究，建立了鳳香型柳林白酒感官風(fēng)味輪，確定了酒海香氣感官內(nèi)涵；構(gòu)建了鳳香型柳林酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)；從多維度研究了酒海貯存工藝機(jī)理；分析不同貯存階段差異，發(fā)現(xiàn)鳳香型白酒最佳貯存方式和貯存周期，為鳳香型酒體貯存工藝在生產(chǎn)應(yīng)用提供了科學(xué)的理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持，對(duì)于引領(lǐng)柳林酒貯存工藝優(yōu)化、穩(wěn)固酒體質(zhì)量、提升基酒品質(zhì)，構(gòu)建鳳香型白酒貯存標(biāo)準(zhǔn)體系具有重大意義。

技術(shù)成果鑒定會(huì)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織，專(zhuān)家鑒定委員會(huì)由中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、原北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)等七位權(quán)威專(zhuān)家組成，孫寶國(guó)院士擔(dān)任主任委員。

近年來(lái)，鳳翔高新區(qū)聚焦中國(guó)鳳香型酒城（寶雞）核心區(qū)建設(shè)，以秦創(chuàng)原創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)平臺(tái)示范區(qū)建設(shè)為目標(biāo)，突出創(chuàng)新鏈培育、產(chǎn)業(yè)鏈布局、資金鏈構(gòu)建、人才鏈拓展，力促白酒“四鏈”深度融合發(fā)展走在全省前列，鳳香型白酒挺進(jìn)全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)第一陣營(yíng)。先后成功躋身省級(jí)（白酒釀造）特色園區(qū)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)示范區(qū)、省級(jí)（鳳香型白酒）中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群行列，白酒產(chǎn)業(yè)納入全省重點(diǎn)支持34條產(chǎn)業(yè)鏈之中，爭(zhēng)取實(shí)施省級(jí)重大科技項(xiàng)目8個(gè)，高標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)建設(shè)省級(jí)白酒釀造科技中試基地，初步構(gòu)建了涵蓋釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝和儲(chǔ)存陳釀等全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新研究體系。下一步，將聚焦創(chuàng)新賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，圍繞產(chǎn)業(yè)需求開(kāi)展科技創(chuàng)新，繼續(xù)探索傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)“四鏈”深度融合發(fā)展新路徑、新模式，進(jìn)一步培育新質(zhì)生產(chǎn)力、集聚發(fā)展新動(dòng)能，聚力打造千億陜酒產(chǎn)業(yè)集群主陣地。（通訊員：張萌）