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立冬至，天始寒。冬至喝羊肉湯是四川多地的習俗。隆冬時節(jié)，一碗熱氣騰騰的羊肉湯香氣彌漫，溫暖人心。

羊肉、羊雜入鍋熬煮，加一撮辣椒和香蔥香菜，一口下去，湯底的鮮氣在嘴里化開……在成都簡陽市，隨著冬至臨近，街頭巷尾的羊肉湯館人頭攢動，四處翻騰的熱氣召喚著食客的味蕾。

簡陽羊肉湯歷史悠久，最早可以追溯到漢朝。據(jù)《簡州志》記載：早在漢代，簡陽就已是“戶戶具雞豕，十里聞羊香”。2015年，簡陽羊肉湯成功申請國家地理標志證明商標；2023年，入選四川省非物質文化遺產代表性項目名錄。

在簡陽廖世羊肉湯加工廠的中央廚房內，廚師們正在炒制羊肉湯。新華社記者 唐文豪 攝

“簡陽羊肉湯味道比較濃郁，湯色奶白，非常有地方特色?！痹诤嗞柫问姥蛉鉁陜?，慕名而來的外地食客吳女士喝完一碗羊肉湯，對其口感和做法不停點贊。

“冬季以來，來店里喝羊肉湯的顧客明顯多了，天天爆滿。冬至當天，我們店內的位置幾乎都已經預訂滿了?！绷问姥蛉鉁撠熑怂钨徽f。

廖世羊肉湯是本地老字號，宋倩的父輩當年從街邊賣羊肉湯的小攤鋪起家，逐步發(fā)展壯大，如今已在當?shù)亻_了3家直營門店，還擁有1家加工廠。

在傳承與創(chuàng)新的“碰撞”中探索發(fā)展之路，是新一代簡陽羊肉湯傳承人肩上的責任。“至今，我們都還保留著小鍋炒制的傳統(tǒng)技藝，雖然制作流程會長一些，但經過小鍋大火炒過的羊肉湯更鮮美、更入味?！彼钨徽f，寧愿“慢一點”，也要守好傳統(tǒng)技藝，讓大家嘗到地道的簡陽羊肉湯味道。

適應時代發(fā)展，理念也在不斷更新。為了讓更多人品嘗到這一碗湯的原汁原味，廖世羊肉湯開了一家加工廠，引進速凍技術和即食生產線，將現(xiàn)炒的羊肉湯速凍起來，方便快遞運輸。

在簡陽廖世羊肉湯加工廠，工作人員正在打包速凍羊肉湯，準備快遞發(fā)貨。新華社記者 唐文豪 攝

27歲的廖文成是廖世羊肉湯的第三代傳承人，大學畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)工作，目前負責拓展羊肉湯的銷售渠道?！拔覀円押投鄠€線上平臺合作，不僅有直播專場，還拓展了外地市場。現(xiàn)在每天平均線上銷量為200多份，多的時候一天能賣1000多份?！绷挝某烧f。

一碗羊肉湯，是當?shù)厝说拿牢队洃?，更是產業(yè)發(fā)展的縮影。近年來，簡陽市在“養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售”上持續(xù)推進羊產業(yè)全鏈條發(fā)展，著力打造“簡州大耳羊”特色品牌，一碗羊肉湯不僅成為當?shù)氐奶厣?，還撬動了超10億元的產業(yè)發(fā)展。

采用當?shù)靥赜械暮喼荽蠖?，是簡陽羊肉湯保持風味獨到的秘訣之一。來到位于射洪壩街道裕民村的簡陽市林灃牧業(yè)有限責任公司，工作人員正用麥麩、玉米面等制作“晚餐”，圈舍里1000多只簡州大耳羊伸長脖子“咩咩”叫等待開餐。

簡陽市林灃牧業(yè)有限責任公司養(yǎng)殖的簡州大耳羊。新華社記者 唐文豪 攝

正在檢查羊群生長情況的獸醫(yī)鄧祥勝告訴記者，簡州大耳羊是由努比山羊與簡陽本地山羊雜交培育形成的山羊新品種，具有生長速度快、產肉性能優(yōu)良、繁殖性能高等優(yōu)勢。

做好品種資源保護、完善良種繁育體系……簡陽羊肉湯帶動了簡陽羊產業(yè)的全鏈條發(fā)展。記者了解到，當?shù)睾喼荽蠖蛞?guī)?；B(yǎng)殖場已有32家，年出欄34萬余只，羊肉年產量6800噸、產值6.1億元。

目前，簡陽市羊肉湯線下門店達400余家。除了傳統(tǒng)的羊肉湯館，還有許多以羊肉湯為特色的餐廳和連鎖店，它們在保留傳統(tǒng)風味的基礎上，融入了更多現(xiàn)代的元素和理念。

“我們成立了20多人的羊肉美食研發(fā)中心，已經研發(fā)了600多道羊肉系列菜品，很受歡迎?！彼拇ê嗞栄驌P天下餐飲管理有限公司副總經理王鳳說，不僅在菜品上創(chuàng)新，他們還設計生產了羊公仔等文創(chuàng)產品，很受年輕人歡迎。

“我們正在和非洲、東南亞的商家洽談，希望能讓簡陽羊肉湯盡快走出去。”王鳳說。（記者董小紅、唐文豪）