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清明前后，春茶大量上市。春天適合喝什么茶？不懂茶的人應(yīng)該怎么選茶？新華訪談專(zhuān)訪中國(guó)茶葉博物館副館長(zhǎng)、文博研究館員樂(lè)素娜，為大家揭開(kāi)春茶的健康密碼和泡茶講究。

新華訪談：俗話說(shuō)“一兩春茶一兩金”，春茶為何這么金貴？

樂(lè)素娜：在春天采摘并制成的茶葉被稱(chēng)為“春茶”，它的最佳采摘期通常只有10-20天，這種稀缺性使其更為珍貴。另外，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的休眠，茶葉中氨基酸、茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)含量較高，茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。再加上春季氣溫較低，茶葉中苦澀成分的生成得到了抑制，使春茶口感更為鮮甜。

新華訪談：不懂茶的人應(yīng)該怎么選茶？

樂(lè)素娜：春夏秋冬四季選擇喝的茶是有講究的。我國(guó)有綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和紅茶六大基本茶類(lèi)。春天采摘的茶有綠茶、白茶和黃茶，茶的品質(zhì)比較好。烏龍茶、黑茶、紅茶則適合在夏天采制。普洱茶，春茶和夏秋茶各有千秋。

至于個(gè)人如何選擇適合自己喝的茶，主要是考慮個(gè)人體質(zhì)和季節(jié)兩個(gè)因素。腸胃好的人可以飲用各類(lèi)茶；胃寒的人，建議選擇紅茶這類(lèi)發(fā)酵程度高的茶，減少對(duì)腸胃的刺激；有減肥需求的人，可以適量飲用黑茶。內(nèi)火旺盛的人，建議飲用性涼的茶，比如，綠茶、白茶、黃茶，都是不錯(cuò)的選擇。春季，推薦喝一些剛采摘的綠茶和花茶；夏天天氣炎熱，適合飲用綠茶，或發(fā)酵程度比較低的烏龍茶；秋季可選擇中度發(fā)酵的烏龍茶，或老白茶；冬季則適合全發(fā)酵的紅茶、黑茶。

新華訪談：如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞？

樂(lè)素娜：辨別茶葉品質(zhì)可從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。一看色澤。優(yōu)質(zhì)茶葉色澤均勻、光澤明亮。若茶葉色澤不一，代表著茶葉老嫩程度不一致，這樣的茶品不宜選購(gòu)。二聞香氣。不同茶類(lèi)有各種各樣的香型，如果茶葉帶有陳味、霉味，不宜選購(gòu)。三品茶味。飲用品質(zhì)不佳的茶一般會(huì)讓人有“鎖喉”感，或讓舌底發(fā)澀。四捻干濕。在選購(gòu)茶葉時(shí)，可用手輕捻茶葉來(lái)判斷干濕程度。干燥程度合格的茶葉容易捻碎，更加利于保存。

新華訪談：沖泡茶有哪些講究？

樂(lè)素娜：每種茶的沖泡方式不一樣，各具特色。以西湖龍井為例。傳統(tǒng)的龍井茶采用兩次沖泡，第一次沖泡稱(chēng)為“浸潤(rùn)泡”，第二次沖泡會(huì)采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，以此表達(dá)對(duì)來(lái)賓的敬意。倒茶時(shí)也講究“七分滿”，這源于中國(guó)“淺茶滿酒”的傳統(tǒng)禮儀，寓意“七分茶水，三分情誼”。

新華訪談：古人飲茶和現(xiàn)代有何不同？

樂(lè)素娜：早期的飲茶方式較為粗放。在三國(guó)時(shí)期的《廣雅》中記載，當(dāng)時(shí)的人們會(huì)以米糕作為粘合劑，將茶葉制成茶餅，喝茶時(shí)將茶餅?zāi)氤赡?，與生姜、橘子等一起煮飲，那個(gè)時(shí)候喝茶有點(diǎn)像我們現(xiàn)在喝蔬菜湯。到了唐代，主流的茶品有散茶、末茶、餅茶，但依舊以餅茶為主，碾末煮飲時(shí)會(huì)加鹽調(diào)味。宋代則流行點(diǎn)茶法。我們現(xiàn)在是用沸水沖泡葉茶，這種飲茶的方式叫“瀹飲法”，是從明代開(kāi)始定型的，所以明清的茶具與現(xiàn)代的非常接近。

策劃：李曉云 李由 翁璟

編導(dǎo)：馬江 關(guān)心 于子茹

攝制：夏越嶠 宋越 張欣怡 伍梁永

設(shè)計(jì)：戰(zhàn)曉菁

記者：孔令杭 段菁菁

鳴謝：中國(guó)茶葉博物館

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